Fleur de Cap Essence Chenin blanc

De beroemde Bergkelder maakt verschillende wijnen, maar Fleur du Cap is het visitekaartje. Ze zijn genoemd naar het wonderschone landgoed Fleur du Cap, één van de historische landgoederen van De Kaap. Fleur du Cap beschikt over één van de meest geavanceerde wijnmakerijen van het zuidelijk halfrond, in de ‘kelder in de berg’ gebouwd in 1968, met een constante temperatuur en luchtvochtigheid. De wijnen, cépagewijnen van klassieke druivenrassen, worden gemaakt met minimale interventie

De druiven voor de Fleur du Cap Essence Chenin Blanc komen uit drie verschillende wijngaarden in Darling, Agter Paarl en Simondium. De wijngaard in Darling is negen jaar oud en wordt gecultiveerd onder droge landomstandigheden. De grond is afgebroken graniet en de wijngaard kijkt uit over de Atlantische Oceaan. De wijngaard in Agter Paarl is een 29 jaar oude wijngaard met droge struikranken op leisteenbodems met een uitstekende wateropslagcapaciteit. De wijngaard in Simondium ligt op de middelste hellingen van de Simonsberg en is in 2008 aangeplant. De vloeren zijn ook gemaakt van graniet.

De druiven worden met de hand geplukt. Na het pletten wordt het sap geklaard gevolgd door een fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur tussen vijftien en zeventien graden. Twintig procent van de wijn wordt gefermenteerd en gerijpt op Franse eikenhouten vaten, terwijl tachtig procent van de wijn op rvs rijpt. De wijn werd op de droesem bewaard om om de complexiteit te vergroten.